Роллы, суши и прочая холодная японщина.

Закуски, салаты, бутерброды.

Роллы, суши и прочая холодная японщина.

Сообщение Сеньора 21 июл 2009, 02:52

Во время охоты на львов когда регулярно надо было зайти куда-то перекусить, заработав изжогу непрогретыми блинчиками в "Чайной ложке" и остывшим обедом в "Фрикадельках", мы решили попробовать японскую и китайскую кухни. Никогда не думала, что мне это понравится. Понравилось все, что успели попробовать (естественно, пробовали пока немного - наедаться в ресторанах - не для наших бюджетов), но на что я подсела конкретно - это роллы. Даже не сами роллы, а имбирь и васаби. От васаби у меня аж дрожь и слюнотечение. )))

Нарыла в инете рецепт особо понравившихся роллов, но пока не готовила. Кто знает где продаются все эти прибамбасы - васаби, имбирь, соевый соус, рис для суши, водоросли и прочее?

КАЛИФОРНИЯ.

Нори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера,
Суши-рис — 1 порция,
Японский хрен васаби,
Один свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски,
Мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками,
Крабовое мясо — 160 граммов,
Икра летучей рыбы — тобико, для украшения, либо кунжут (обжаренные зерна) так же для украшения.

ФИЛАДЕЛЬФИЯ.

Нори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера,
Суши-рис — 1 порция,
Японский хрен васаби,
Один свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски,
Семга,
Мягкий творожный сыр,
Кунжут (обжаренные зерна) так же для украшения.

Делать не сложнее, чем куриные рулеты (см. соответствующую тему), только не просто на пленке, а на циновке. Не пробовала, конечно, но кажется, что самое сложно - правильно подготовить рис.

Тут техника приготовления роллов "рисом наружу".
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Сообщение Зима 21 июл 2009, 08:57

Прикольно! Надо будет попробовать. Вот и я думаю - справимся, не хуже японцев!
Тем более известный анекдот ходит - уважаемые товарищи, не надо щеголять своим знанием японского в ресторанах - мы, буряты, вас всё равно не понимаем! :lol:
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

Сообщение Сеньора 21 июл 2009, 11:53

Интересно, а очень уж нужны эти водоросли для прослойки риса? И возможно ли сделать из какого-то обычного сорта риса? Васаби и имбирь продают, как мне подсказали в О'Кее (ну, видимо и в Ашане и т.п.), соевые соусы тоже не редкость (хотя знать бы сорт...). А уж скрутить рулет - не проблема, даже без циновки.
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Сообщение Сеньора 21 июл 2009, 12:40

По поводу риса. Цитаты отсюда.

Санчес писал(а):Выпариваем рис. 2 части воды, на 1 часть риса. Держать на сковородке до полного испарения воды. Рис должен получится мягким и очень липким.
Санчес писал(а):Рис варил в воде. Пропорция 2 к 1 в пользу воды. Ну эт у меня так получается... в рецептах пропорции колеблются от 2/1.25 до 2/1

Т.е типа на 125 гр. риса, нужно 200 мл. воды. не меньше



Приготовление риса для суши

Способ 1.

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.

3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.

5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.


Я не добавляю уксус. Да и без него получается хорошо. Главное промыть рис перед этим... и дать настоятся около часа
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 23 июл 2009, 20:48

Что я нашла!!!
свежий корень имбиря 0,5
рисовый уксус 2%5-200млл,сахар 4 ст ложки
водка2ст ложки
Сухое розовое вино 4 ст ложки Способ приготовления
орень имбиря вымыть,высушить и очистить от кожуры,
Порезать на небольшие кусочки и опустить в кипящую воду.
Варить 1 минуту
вареный имбирь высушить и порезать на очень тонкие пластинки(я пользовалась овощерезкой)
Смешать вино,сахар и водку.
Вскипятить помешивая,чтобы растворился сахар!
Добавить уксус и довести до кипения!
баночку вымыть и сложить в нее пластинки имбиря!
Залить маринадом и закрыть крышкой.
Оставить до остывания банки,затем убрать в холодильник на 3 дня!Хранить в холодильнике 3 месяца!
через несколько часов после маринования имбирь приобретает красивый розовый цвет.Использовать к суши и к рыбе
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Юлия 24 июл 2009, 00:19

Сеньора, абсолютно вся эта хрень в О кее точно есть. Рис - по моему опыту, лучше все-таки тот, что для суши, он при варке приобретает ровно нужную кондицию: не разваливается и не слипается в комок, а ровно то, что надо. Я делаю дома сама роллы, но только те, что закручены водорослями, рисом наружу пока не освоила.
Благословен, кто подает, но пуще
Благословен даянье не берущий.
PS. Как там без нас Володька...
PPS. Ну, Катька, погоди!
Аватара пользователя
Юлия
Самая красивая, умная и скромная.
 
Сообщений: 911
Зарегистрирован: 18 фев 2009, 00:39
Откуда: Ленинград
Cпасибо сказано: 9
Спасибо получено: 21 раз в 19 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 24 июл 2009, 17:24

Говорят, что имбирь из О'Кея - мягко говоря, совсем не то...

Московская подруга говорит, что из краснодарского риса получаются отличные роллы.

По поводу рисом наружу... Думаю, что не сложнее, чем куриные рулеты.

Приедешь из Италии - телефонируй, поэкспериментируем.
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 30 июл 2009, 02:30

Купила всякую хрень в Ленте. Но - торопилась... Поэтому получилась тоже хрень. Но хрень съедобная.
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Зима 30 июл 2009, 11:18

Фото и рецепт съедобной хрени - в студию! Я тоже хочу уметь делать роллы!
Но сначала подожду пока ты научишь... ;)
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 30 июл 2009, 11:50

Забыла написать -ся:
Зима писал(а):Но сначала подожду пока ты научишьСЯ
Вдогонку. Рис таки надо уметь делать - у меня получился достаточно липкий, но мокрый... И невкусный. Уж не знаю, что там за чудо-уксус японский, я добавила просто уксус, соль и сахар... Наверное, надо было просто чуть присолить... Соевый соус "Стебель бамбука" и Васаби оказались гадкими, совсем не такими, как те, что подают в "сушильнях", хотя несоевые соусы "Стебель бамбука" я покупаю время от времени и они мне нравятся. Авокадо оказался (лось?) жестким... ((( Но я их все перещупала - выбирала самый мягкий... ((( А рыба слабой соли - плохая замена сырой... ((( Единственное, что порадовало - водоросли оказались теми самыми, пахучими. В общем, первый блин комом (тем более не надо было нестись в первом часу ночи и покупать первое, что подвернулось под руку).
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Зима 30 июл 2009, 14:48

Не, ничего я не забыла. ПРосто я сначала подожду пока ты научишься, а потом - пока меня научишь! :-D
И фото, фото - сюда. С подробной техникой - что куда и как заворачивать.... (я наглая, да?) :oops:
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 30 июл 2009, 16:02

Да я вчера сфотала, но такое корявое все получилось. Выложу под тегом hide (невидимо для гостей), чтобы не позориться. )))
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 01 авг 2009, 03:45

Изображение
Выглядит ничего, но на вкус так себе и трудновато хватать палочками - половина развалилась в мисочке с соусом... )))
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Зима 06 авг 2009, 23:11

А по-моему очень даже ничего - и даже красиво! А главное - прикольно! Надо будет на день рождения свой извратиться.
Рецепт поэтапный с фотографиями - в студию! И даёшь новые подвиги на этой ниве!
Я сейчас вообще не готовлю - некогда. Домой только после девяти приползаю - благо мелкий на даче с бабушкой, а муж не заморачиваясь делает себе салат с бутербродами... и мне заодно! ;)
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 07 авг 2009, 03:00

Сегодня присмотрелась к оригиналу. Риса должно быть потолще, начинки - поменьше и покомпактней. Ну, и качество продукции. Соевый соус и васаби из "Ленты" - разочаровали.
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 07 авг 2009, 03:13

Наверное, все, как водится, было неправильно, но...
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Ol-la 07 авг 2009, 12:59

Здорово! Я тоже так хочу, но вряд ли у нас найдутся водоросли и васаби (город маленький :( ).....хотя......попробую сунуться к нам в "Ленту" - вдруг повезет
Что ни делается - все к лучшему

Изображение
Аватара пользователя
Ol-la
Забегаю поболтать.
 
Сообщений: 278
Зарегистрирован: 11 фев 2009, 14:27
Откуда: Великий Новгород
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 0 раз в 0 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 07 авг 2009, 13:09

В нашей "Ленте" выбор крохотный и васаби не то. А Окей и Ашан у вас есть?
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Ol-la 07 авг 2009, 13:22

Смеешься))))???? У нас и "Лента" только второй год как. Когда открывалась дурдом был - народ как на чудо-юдо сбежался поглазеть что и как.
Что ни делается - все к лучшему

Изображение
Аватара пользователя
Ol-la
Забегаю поболтать.
 
Сообщений: 278
Зарегистрирован: 11 фев 2009, 14:27
Откуда: Великий Новгород
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 0 раз в 0 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Сеньора 07 авг 2009, 13:53

Упс... Точно... Посмотрела в Вике, а у вас всего 200.000 населения. А мне почему-то казалось, что к миллиону... )))
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы.

Сообщение Ol-la 07 авг 2009, 16:09

Ты нам льстишь, Катерина :-D
Что ни делается - все к лучшему

Изображение
Аватара пользователя
Ol-la
Забегаю поболтать.
 
Сообщений: 278
Зарегистрирован: 11 фев 2009, 14:27
Откуда: Великий Новгород
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 0 раз в 0 сообщении

Re: Роллы.

Сообщение Зима 20 авг 2009, 18:38

Ну вот! Красотища! :) Надо как-нибудь выбрать-таки время и сделать... только вот в какой-нибудь ашан выбраться уже месяца 3 не могу.... или на работе или в отъезде... :(
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

Re: Роллы, суши и прочая холодная японщина.

Сообщение Сеньора 24 авг 2009, 15:24

В общем, все было неправильно... Во-первых, чтобы сделать нормальную уксусную смесь, ее надо хотя бы разок попробовать настоящую, поэтому разорилась на рисовый уксус (и для салатов из свежих овощей он должен подойти прекрасно). И во время возни с рисом руки этим самым уксусом смачивать, чтобы не лип к рукам. Во-вторых, купила нори большими листами (приблизительно с тетрадный лист). В-третьих, выкладывают рис на нори, а не наоборот, потом обмазывают икрой тобико (я ее не нашла и взяла щучью ))) - она, правда, крупнее, другого вкуса и цвета, но тоже получилось прикольно) и посыпают поджаренным кунжутом. Затем эту заготовку переворачивают на пищевую пленку (в идеале - на циновку), кладут начинку и заворачивают.

Рис для суши (по-моему, обычный круглый краснодарский, но с рисом я не дружу в принципе ((( ) и нори. Рис должен получиться рисинка к рисинке, не пересушенный, но и не мокрый, в него добавить рисовый уксус.
Изображение

Имбирь и рисовый уксус.
Изображение

Кладем на доску (циновку, покрытую пленкой) нори.
Изображение

Выкладываем ровным слоем рис, приминаем.
Изображение

Обмазать икрой тобико и/или обсыпать кунжутом, перевернуть, выложить начинку.
Изображение

Завернуть в рулет, так, чтобы водоросль перехлестнулась, обжать (если это делать циновкой, то роллы получаются квадратными в сечении, у меня - круглые). Нарезать.
Изображение
Изображение
Изображение

Подавать с соевым соусом (выбрать методом научного тыка, купила два - оба хуже, чем в сушильнях, но один - вполне съедобный, второй - дорогой, сцука - редкостная гадость), маринованным имбирем (он отбивает вкус после одного блюда, чтобы распробовать все нюансы следующего), васаби (можно развести в соевом соусе - мне безумно нравится).
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы, суши и прочая холодная японщина.

Сообщение Сеньора 24 авг 2009, 15:28

Сегодня решила не заморачиваться и сделала по-быстрому кулечки: в половинку листа нори положила шарик риса, огурец, авокадо, в одну половинку - сыр "Альметте" (получилось а-ля Филадельфия), в другую - имитацию красной икры (или это икра была такая - не ах... в общем, какой угостили, ту и положила), завернула в кулечки , в сами кулечки в процессе еды клала васаби и заливала соус. Как это есть правильно, я не знаю, я еле по-русски: держала кулечек в руке и откусывала. )))

Изображение
Требующие разрешения сложные практические вопросы представителей негроидной расы не вступают в половые контакты с главой полицейского управления округа.

Ничто так не украшает человека, как дружба со своей головой.

Si vis pacem, para bellum!
Аватара пользователя
Сеньора
Долбанутый Даун
 
Сообщений: 22408
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 15:07
Откуда: Город над вольной Невой.
Cпасибо сказано: 77
Спасибо получено: 65 раз в 58 сообщениях

Re: Роллы, суши и прочая холодная японщина.

Сообщение Зима 23 сен 2009, 13:31

Оч. ценные советы - попробую заморочиться на выходных...
Никогда не сдаюсь.

Изображение
Аватара пользователя
Зима
Мастер художественного косяка...
 
Сообщений: 7429
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 10:32
Откуда: Юбилейный-сити
Cпасибо сказано: 0
Спасибо получено: 1 раз в 1 сообщении

След.

Вернуться в Холодные закуски


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron

Рейтинг@Mail.ru Рейтинг@Mail.ru